La caratteristica più originale di Canelli è anche la meno visibile. Sono le cosiddette Cattedrali Sotterranee.

Si tratta di chilometri di tunnel e gallerie scavati, direttamente nel tufo delle colline tra il XVI ed il XIX secolo. Solo in questi spazi, i cui silenzi richiamano appunto l'atmosfera che si può trovare in antiche cattedrali, con la protezione di una terra millenaria, si potevano trovare giusta temperatura e umidità costante ideali per affinare vini e spumanti pregiati che ancora oggi qui maturano in attesa di conquistare le tavole di tutto il mondo.
Da qui è partito il progetto che ha contribuito al riconoscimento dei Paesaggi Vitivinicoli PIemontesi quale 50° sito Unesco in Italia eletto a Patrimonio dell'Umanità. Un riconoscimento che ha identificato l'unicità del rapporto secolare tra vitivinicoltura ed industria vinicola, che ha integrato natura e lavoro dell'uomo.

Le quattro Cattedrali Sotterranee attualmente visitabili sono le cantine storiche di altrettante blasonate Case vinicole: Bosca, Contratto, Coppo e Gancia. 

Le visite alla cantine sono prenotabili secondo le seguenti modalità:

CANTINA BOSCA - Via G. B. Giuliani, 23: Visitabile su prenotazione - Per info e prenotazioni https://www.bosca.it/prenota-la-tua-visita/- cantine@bosca.it - +39 0141 967749 - +39 335 7996811 - visita ed assaggio € 6,00

CANTINA CONTRATTO - Via G. B. Giuliani, 52: Visitabile su prenotazione - Per info e prenotazioni www.contratto.it - visite@contratto.it - +39 0141 823349 -  visita e degustazione € 40,00 adulti - € 20,00 bambini

CANTINA COPPO - Via Alba, 68: Visitabile su prenotazione - Per info e prenotazioni www.coppo.it - visit@coppo.it - +39 0141 823146

CANTINA GANCIA - Corso Libertà, 66: Visitabile su prenotazione - Per info e prenotazioni www.gancia.it - +39 0141 830253 - attualmente non visitabile.