La caratteristica più originale di Canelli è anche la meno visibile. Sono le cosiddette Cattedrali Sotterranee.

Si tratta di chilometri di tunnel e gallerie scavati, direttamente nel tufo delle colline tra il XVI ed il XIX secolo. Solo in questi spazi, i cui silenzi richiamano appunto l'atmosfera che si può trovare in antiche cattedrali, con la protezione di una terra millenaria, si potevano trovare giusta temperatura e umidità costante ideali per affinare vini e spumanti pregiati che ancora oggi qui maturano in attesa di conquistare le tavole di tutto il mondo.
Da qui è partito il progetto che ha contribuito al riconoscimento dei Paesaggi Vitivinicoli PIemontesi quale 50° sito Unesco in Italia eletto a Patrimonio dell'Umanità. Un riconoscimento che ha identificato l'unicità del rapporto secolare tra vitivinicoltura ed industria vinicola, che ha integrato natura e lavoro dell'uomo.

Le quattro Cattedrali Sotterranee attualmente visitabili sono le cantine storiche di altrettante blasonate Case vinicole: Bosca, Contratto, Coppo e Gancia,  le quali aprono ai visitatori le proprie cantine in occasione delle principali manifestazioni canellesi:
- 4° fine settimana di giugno Canelli, città del vino
- 4° fine settimana di settembre: Festa della vendemmia
- 2° domenica di novembre Fiera regionale del tartufo

In altre occasioni, visite guidate e degustazioni, sono possibili contattando direttamente le Cantine o l'Enoteca regionale di Canelli e dell'Astesana con almeno due giorni di preavviso.

Cantine Bosca Via G. B. Giuliani, 23 tel. +39 335 799 68 11 www.bosca.it  cantine@bosca.it

Cantine Contratto srl Via G. B. Giuliani, 56 tel. +39 0141 823349 www.contratto.it  info@contratto.it

Cantine Coppo Via Alba, 68 tel. +39 0141 823146 www.coppo.it  visit@coppo.it

Cantine Gancia Corso Libertà, 66 tel. +39 0141 8301 www.gancia.it  info@gancia.it

Enoteca Regionale di Canelli e dell’Astesana Via G. B. Giuliani, 29tel. +39 0141 822640  www.enotecaregionaledicanelli.it  info@enotecaregionaledicanelli.it